鶏肉と長ネギの甘辛焼き


★おかずレシピ★

鶏肉と長ネギの甘辛焼き

《難易度・1》

<材料>

  • 鶏もも肉・・・250g
  • 鶏むね肉・・・250g
  • 長ネギ・・・1/2本
  • 酒・塩・胡椒(ザコシショウ)・・・少々。
  • <合わせ調味料(分量割合)>
  • 醤油・・・2
  • みりん・・・2
  • 砂糖・・・2
  • めんつゆ・・・1

鶏肉を 酒・塩・胡椒(ザコシショウ)して、お好きなように、お好きな大きさに、お好きな形に、斬る!

斬ったら、焼く!(もし皮が付いてたら皮から焼くと、いい感じに油が出ます。

合わせ調味料を、合わせます。割合だけ合わせてください。量は適当……。

むね肉の両面が白く焼けたら、合わせ調味料を投入!

焼けた合わせ調味料がねちゃっとしてきたら、長ネギ投入!

長ネギがしんなりしてきたら、皿に盛って完成!

残りモノと残り野菜のカレー風炒め。


★おかずレシピ★

残りモノと残り野菜のカレー風味炒め。

《難易度・・・3》

<材料>

  • 合い挽き肉・・・250g
  • 厚揚げ・・・1パック
  • ジャガイモ・・・小ぶりなら2個
  • 《以下は、残り野菜》
  • 玉ねぎ・・・半分
  • トマト・・・半分
  • ピーマン・・・2個
  • ショウガ・・・少々
  • 《調味料》
  • 酒・塩・胡椒(ザコシショウ)・・・適量
  • めんつゆ(三倍濃縮タイプ)・・・大匙2
  • 塩・・・少々
  • 醤油・・・少々
  • カレーパウダー・・・大匙1

ジャガイモの皮を剥いて芽を取って、五ミリぐらいの厚さにスライスして軽く塩と胡椒をしてから弱火でチョイ焦げまで焼きます。

その間に、厚揚げを一センチの厚さに、トマトは櫛切りにしてさらに半分。玉ねぎは5ミリ角ぐらいに切る。(写ってないけど、ピーマンも)

合い挽き肉に酒・塩・胡椒(ザコシショウ)をして、玉ねぎとショウガの千切りをザックリ合わせます。(あまり細かく混ぜないように、挽肉の塊が残るぐらいにザックリと)混ぜたら焼きます。

挽き肉に半分火が入ったら、まずはさっきの厚揚げを合わせます。

ここで、めんつゆを入れます。(大匙2)とか言いながら瓶から直で入れてます。適当……。

はじめに焼いたジャガイモとトマトを入れます。

トマトが溶けて全体に水っぽくなったら、ピーマンを入れます。

注・・・ピーマンは後入れにしないと変な色になります。

軽くなじませたところで、カレーパウダーを入れます。

量は……、カレーの香りを感じて、それっぽく色が付けばいいじゃないですかね。中途半端ですね。

全体にカレーをなじませたら、最後の仕上げに、を足します。(味が足りないと思います。そういう時は、醤油やめんつゆじゃなくて塩。でも少しずつ、少しずつ……)

お皿に盛り付ければ完成。

豚バラ肉と野菜の中華風うま煮


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豚バラ肉と野菜の中華風うま煮

《難易度・・・3》

<材料>

  • 豚バラ肉・・・200g
  • キャベツ・・・葉っぱ五枚
  • エリンギ・・・三本
  • 玉ねぎ・・・半分
  • 人参・・・100g
  • ピーマン・・・三個
  • 大根・・・輪切りで1.5センチ
  • 《アンの素》
  • 塩・・・1円玉ぐらい
  • 醤油・・・大匙1
  • 水溶き片栗粉・・・100㏄/大匙2~3
  • めんつゆ(三倍濃縮タイプ)・・・大匙1
  • 《調味料》
  • ガラスープの素・・・500円玉ぐらい
  • 胡椒・・・少々
  • ショウガ・・・少々

先に野菜を適当な大きさに、(大根と人参は3ミリぐらいの銀杏切りで)切ります。

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続いて豚バラ肉を適当な大きさに切ってから、毎度の下味、酒・コショウ・塩(ザコシショウ)します。ショウガはお好みで、私は必ず、します。

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アンの素を作ります。まず100㏄の水にまず、片栗粉(大匙2)醤油(大匙1)を入れます。

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めんつゆも入れます。(大匙1)

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塩も入れます。(一円玉ぐらい)

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先に火の通りの悪い、根っこモノ2点(ニンジン、大根)を軽くシリシリ炒めておきましょう。(弱火)

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根っこ2点にあらかた火が入ったら、豚バラ肉を入れます。

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そして肉にあらかた火が入ったらここで、ガラスープの素を投入。(500円玉ぐらい)

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ガラスープの素をなじませたら続いて、野菜軍団投入!わしゃわしゃ炒めます。(強火)

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野菜がしんなりしたらアンの素を投入!片栗粉が沈んでないか、入れる直前にもう一度混ぜてください。そして全体を混ぜながら回すように全体に掛けてください。

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片栗粉がダマにならないように、しっかり全体に絡めたら、最後にごま油を1回しして、

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皿に盛って、完成。

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豚肉のキムチ炒め


豚肉のキムチ炒め

《難易度・1》

<材料>

  • 豚バラ肉・・・200g
  • キムチ・・・1パック
  • 玉ねぎ・・・一個
  • ニラ・・・一束
  • ショウガ・・・少々
  • 酒・塩・胡椒(ザコシショウ)・・少々
  • めんつゆ(三倍濃縮タイプ)・・・大さじ1.5
  • ごま油・・・少々

玉ねぎを薄切り(3ミリぐらい)にします。

ニラを五センチぐらいに切ります。

タマネギとザコシショウしたバラ肉を合わせたら、フライパンに油を敷いて炒めます。

あらかた火が入ったら、めんつゆを入れます。(大匙1ぐらい)

キムチを入れます。

よく混ぜ炒めして、ニラを入れます。

ニラが少ししんなりしたら、ごま油を入れます。

皿に盛って完成。 

パラパラチャーハン


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パラパラチャーハン(1人前)

《難易度・・・3》

<材料>

  • ご飯・・・一杯分
  • 卵・・・一個
  • 長ネギ・・・三センチ
  • ソーセージ・・・二本
  • 《調味料》
  • 塩・・・少々
  • ガラスープの素・・・少々
  • 醤油・・・少々

どんぶりに盛ったご飯に、刻んだ長ネギと卵を入れザックリ混ぜます。

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フライパンに油(大匙一)を敷いて熱してから、ソーセージを一センチぐらいに切って軽く焦げ目がつくまで焼きます。

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ご飯を入れます。(強火)

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ご飯の塊を崩しながらこそぐ! 崩してこそぐ! これ、パラパラの極意なり!

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ガラスープの素を入れます。(五百円玉ぐらい)

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味を見て塩を入れます(ちょっとずつ……)

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最後に、香りつけの醤油をフライパンに垂らします。

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一旦どんぶりに戻して、皿に返せば出来上がり。(ちょっとズレた!)

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ゴーヤチャンプル


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ゴーヤチャンプル

《難易度・・・・4》

<材料>

  • ゴーヤ・・・一本
  • 卵・・・二個
  • 豚バラ肉・・・100g
  • 厚揚げ・・・1パック
  • 玉ねぎ・・・半分
  • モヤシ・・・半袋
  • 《調味料》
  • 塩・・・少々
  • 酒・・・少々
  • 醤油・・・少々
  • ガラスープの素・・・少々
  • 片栗粉・・・少々
  • 炭酸水・・・少々
  • 鰹節・・・少々

ゴーヤを半分に切って種を取って、五ミリぐらいに刻んで、塩をします。

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鰹節であえて、放置します。

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その他の材料、厚揚げ(一センチ)、玉ねぎ(一センチ櫛切り)、豚肉(お好みで)を切って、豚肉には酒・塩・コショウ(ザコシショウ)をします。

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始めに厚揚げを焼きます。

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焼けたら、さっきのゴーヤに合流します。(何となく、ゴーヤに熱を入れておく)

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卵2個に塩一つまみと、炭酸水に溶いたカタクリを入れて、混ぜて焼きます。

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卵を焼いて、いったんどかします。

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豚バラ肉を焼きます。

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半分火が入ったところで、玉ねぎを入れます。

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ここで、ゴーヤと厚揚げを戻して、ガラスープの素を入れます。(五百円玉ぐらいですかね)

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味をみて塩を足します。(少しずつ……)

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最後にモヤシを入れて、少ししんなりするまで炒めます。

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皿に盛りつけて、鰹節をかけたら完成。

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かにかま玉


かにかま玉(3人前)

《難易度・・2》

<材料>

  • 卵・・・L3個
  • かにかま・・・三~四本
  • 長ネギ・・・3㎝ぐらい
  • 《調味料》
  • ショウガ・・・少々(千切り)
  • ガラスープの素・・・大匙1
  • 醤油・・・少々
  • ポン酢・・・お好みで少々
  • 塩・・・少々
  • 砂糖・・・少々
  • 水溶きカタクリ・・・カタクリは大匙1.5 (水は適量。適当・・・)
  • 炭酸水・・・少々

お湯を沸かして千切り生姜を煮ます。

ガラスープの素を入れます。(500円玉ぐらい)

お醤油入れます。

お好みでポン酢を入れます。

塩を入れます。

かにかまをほぐします。

長ネギも刻みます。

両方入れます。

水溶きカタクリを、混ぜながら、ゆっくり入れます。

とろみを見て、仕上げに、砂糖を一つまみ入れます。

卵に塩を少々と、炭酸で割ったカタクリを少し(お猪口一杯ぐらい、30㏄ぐらい)入れて混ぜ4ます。

卵を焼きます。

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皿に開けて、アンを掛けたら出来上がり。

豚肉のニラ玉炒め


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豚肉のニラ玉炒め

《難易度・・2》

<材料>

  • 豚肉コマ切れ・・・250g
  • ニラ・・・一束
  • 卵・・・2つ
  • 玉ねぎ・・・1/4個
  • しょうが・・・少々
  • 《調味料》
  • 塩(下味)・・・小匙1
  • 胡椒(下味)・・・少々
  • 片栗粉(下味)・・・少々
  • 酒(下味)・・・大匙2ぐらい
  • ガラスープの素・・・少々
  • めんつゆ(三倍濃縮タイプ)・・・大匙3
  • ごま油・・・少々

まずは、豚肉に塩、胡椒、しょうが、片栗粉、酒を揉みこんで下味をつけます。

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玉ねぎ一センチぐらいの櫛切りにします

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ニラを五センチぐらいに切ります。

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まずは卵を先に焼きます。(入れたらすぐ混ぜて、完全に火を通さずふわふわの状態まで)

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一度どけます。

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油を足してよく馴染ませて(全体に広げて少し煙が出るぐらい)から、豚肉を焼きます。

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豚肉に火が半分入ったかな、というところで、玉ねぎを入れます。

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ガラスープの素を入れます。(五十円玉ぐらい)

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豚肉に大方火が入ったら、火を少し弱くして、30秒後にめんつゆをサッと1回し!

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めんつゆを入れたらすぐにニラ投入!

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ニラがちょっとしんなりしたら玉子を戻します。(もう火を止めてもいいです。今度は本当に和えるだけ。)

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最後にごま油を入れます。

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完成です。

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鶏モモ肉とポテトのBBQ焼き


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鶏モモ肉とポテトのBBQ焼き

《難易度・・・・4》

<材料>

  • 鶏もも肉・・・一枚
  • ジャガイモ・・・一個(大きめ)
  • トマト・・・櫛切り2つ
  • セロリの葉っぱ・・・少々
  • 《調味料》
  • オリーブ油・・・大匙一杯半
  • 塩・・・小さじ一
  • 胡椒・・・少々

鶏もも肉に酒・塩・胡椒(ザコシショウ)をします。(しっかり目に)

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同時にジャガイモを水から茹で始めます。(根っこのモノは水から茹でます)

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オリーブ油を敷いたフライパンを中火で熱し、煙が出る前に鶏もも肉を皮面からそっと入れます。

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沸騰してから、10分。小さい場合は爪楊枝でツンツンして確かめてください。10分経ったら、火を止めてそのまま放っておきます。

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もも肉がだいぶ縮んできました。この間、全く触ってません。中火以下で。

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ここでジャガイモを取り出して、一センチぐらいにスライスします。

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ごらんの通り、まだ全然火が入ってません。

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もも肉を囲むように置いてみました。

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蓋をして、五分ほど。

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蓋を取ると……、もも肉にやや火が入りました

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裏返すと皮の色はこんな感じ。

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いったんあげます。

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ジャガイモはそのまま焼きにします。

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やっと火が入りましたかね。ちょっと生の食感が残っていると、パーフェクトです。

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もも肉にも余熱でいい感じに火が入りました。

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切って盛り付けて完成。 後はお好みで塩でも醤油でもマヨネーズでも。薄味が好みならそのままでも。

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ペンネと鶏肉のトマト煮


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ペンネと鶏肉のトマト煮

《難易度・・・3》

<材料>

  • 湯剥きトマト(ホールトマト)・・・五個
  • 玉ねぎ・・・一個
  • エリンギ・・・三本
  • 鶏肉・・・もも肉一枚と、今回は手羽元一パック(5~6本)
  • 《調味料》
  • オリーブ油・・・大匙二杯ぐらい。
  • コンソメ顆粒・・・大匙半分ぐらい。
  • 粉チーズ・・・一掴みぐらい。

まず、鶏肉に塩コショウをします。(結構しっかり目に)

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もも肉を一口大に切ります。(手羽元はそのまま)

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オリーブ油を敷いて、皮面から焼きます。中火以下で。

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そのあいだに、エリンギと玉ねぎを切ります。切り方は、映えるようならどうでも。

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鶏肉を裏返して一分ぐらい焼きます。(やや焼き目が付いていれば全然火が通ってなくてもオッケー)

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そして一旦、鶏肉を避け,エリンギと玉ねぎを入れます。(結構あたってますけど、気にしない気にしない……)

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タマネギがやや透明になってきたら、、湯剥きしたトマトを投入

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潰す潰す……。こそぐこそぐ……。

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汁っぽっくなってきたら、ここでコンソメ顆粒を投入。(500円玉ぐらい)

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そして鶏肉を戻して……。

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蓋して、5~6分ぐらい。

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そのあいだにペンネを湯で始めちゃいましょう。

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そしてペンネが茹で上がる頃には、お!いい感じです。そして……、

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ペンネを投入!

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混ざったら仕上げの塩と……、

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クラフトチーズをドカッと!

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完成!!

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